Bearnaisesaus

Ingrediënten

• 25 gram sjalotten
• 50 ml dragonazijn
• 50 ml witte wijn
• 3 eidooiers
• 200 gram boter
• Citroensap
• 1 el gehakte dragon
• 1 laurierblad (gescheurd)
• 3 gekneusde peperkorrels
• Zout

Bereidingswijze

Snipper de sjalot en hak de dragon.

Maak een castric door de sjalotten, dragonazijn, witte wijn, laurier en de peperkorrels in een pannetje aan de kook te brengen. Laat dit tot de helft inkoken op een laag vuur. Klop de eidooiers met de castric au bain-marie (kom boven heet water) luchtig en romig. Het ei mag niet stollen.

Smelt de boter in een pan en voeg dit langzaam al kloppend bij de eidooiers. Blijf kloppen tot je een lobbige saus hebt. Breng op smaak met de dragon, citroensap en zout.

Tip!
De saus kan een paar uur bewaard worden op lage temperatuur (niet boven 65 graden).

Eet smakelijk!

Probeer ook eens

• Aardappelen met chorizo en spek
• Soep met hele kip
• Plaatpizza met worst en pompoen
• Broodje speklap
• Vitello tonnato met tonijn
• Cannelloni uit de oven
• Kalfsentrecote
• Gevulde paprika
• Koteletten met mosterd en gruyère
• Lamsbout met honing en spek
• Tortilla met lamstartaar
• Kruidenfilet gevuld met gorgonzolacrème

Bekijk al onze recepten